چای کمبوچا چیست؟
Kombucha چای شیرین شده و تخمیر شده است.
فرایند تخمیر باعث ایجاد دی اکسید کربن (که چای آن را می بخشد)، الکل ایجاد می کند. همچنین اسیدهای مختلفی از جمله اسید استیک، اسید لاکتیک، اسید پروپونیک، اسید گلوکورونیک و اسید گلوکونیک ایجاد می کنند.
طعم کوماچا متفاوت است. اما معمولا دارای عطر و طعم کمی شیرین، کمی ترش، سرکه و نور، ماندگاری است. بعضی از مردم می گویند این شبیه طعم سیر نیشکر است.
کامبوچاس های طعم دار با افزودن میوه های پوره یا کنسانتره آب میوه، گیاهان، ادویه جات و سایر مواد تشکیل دهنده ساخته می شوند.
چگونه Kombucha ساخته شده است؟ قیمت کامبوجا چقدره ؟
دست نگه داشتن لایه تخمیر از kombucha
به طور معمول چای سبز، سیاه و سفید یا سفید (که همه آنها از گیاه Camellia sinensis آمده) برای استفاده از کوموچا استفاده می شود. اکثر چای های گیاهی نیازی به مواد مغذی لازم برای تولید پروتئین ندارند.
سپس یک شیرین کننده اضافه می شود - معمولا شکر سفید است. دیگر شیرین کننده ها نیز استفاده شده اند، از جمله عسل، شربت افرا، و عصاره Tuber artichoke اورشلیم.
سپس مخلوطی از چای و شیرین کننده با کمک یک فرهنگ همزیستی باکتری و مخمر (همچنین به عنوان SCOBY یا "مادر") شناخته می شود.
SCOBY یک کلنی است که به شکل قارچ، یک گرد و غبار و گرد و غبار شناور است که شبیه قارچ است. حتی اگر kombucha گاهی اوقات به نام "قارچ قارچ"، آن را شامل نمی شود قارچ.
SCOBY یک فرهنگ ماندگار است. این به این معنی است که خود را از طریق فرآیند ایجاد چای کموچا گسترش می دهد. (مستعمرات استارت جدید گاهی اوقات "دختران" یا "نوزادان" نامیده می شود)
بعد از یک دوره زمانی - هر جا بین سه تا 30 روز - kombucha آماده است برای نوشیدن.
در مورد محتوای الکل کمبوچا چیست؟
در طی فرایند تخمیر، فرهنگ قند را به اتانول تبدیل می کند که یک نوع الکل است. بنابراین نوشیدنی حاوی الکل است.
اما چقدر الکل در کوماچا است؟
در مقایسه با یک نوشیدنی الکلی استاندارد مانند یک آبجو 12 اونس (5٪ الکل) یا یک لیوان شراب 5 اونس (12٪ الکل) خیلی کم نیست. Kombucha معمولا حاوی حدود 0.5 تا (به ندرت) تا 2٪ الکل است.
کمبود های بطری که در فروشگاه ها مشاهده می کنید باید از الزامات دولت ایالات متحده برای نوشیدنی های غیر الکلی پیروی کنید. این به این معنی است که مگابایت برچسب "21 و بالاتر"، باید حاوی الکل کمتر از 0.5٪ باشد.
در حالی که محتوای الکل کم است، ممکن است برای بعضی از مردم، به ویژه بازیافت الکل، مشکلات ایجاد کند. اما برای اکثر مردم، مسئله خیلی مهم نیست چون کمتر از 1/10 مقدار معمولی در آبجو یافت می شود.
آیا مزایای مصرف کمبوچا وجود دارد؟
شیشه ای از کمچا روی یک میز
چای یک نوشیدنی قابل توجه سالم است. مزایای اثبات شده آن از کمک به مبارزه با سرطان و بهبود استحکام استخوان به سوزاندن چربی و محافظت در برابر بیماری های قلبی عروقی می باشد.
Kombucha از چای می آید پس چگونه می توان آن را جمع کرد؟
مطالعات در مورد کامبوچا، پلی فنل ها، اسیدها و ویتامین ها را یافتند که در چای معمولی سبز و سیاه هستند. در واقع، در یک مطالعه، چای کموتاچا داروی آنتی اکسیدان بیشتری را نسبت به چای مستعد کننده داشت.
پلی فنولها در چای توانایی بالقوه ای در محافظت در برابر انواع سرطان دارند. مزایای قوی چای - هر دو تخمیر شده و غنی شده - ممکن است محتوای کاتچین آن باشد. کاتئیکین ها به عنوان آنتی اکسیدان های قوی عمل می کنند و در برابر بیماری ها محافظت می کنند. و بسیاری از آنها در kombucha فراوان هستند.
علاوه بر اجزای سودمند موجود در چای، ترکیبات جدید هنگامی بوجود می آیند که کامواچا را می سازند که ممکن است اثرات مثبت نیز داشته باشد. یک ترکیب DSL (D-Saccharic acid-1،4-lactone) است. DSL پتانسیل مهار آنزیم مهمی است که ممکن است با رشد سرطان ارتباط داشته باشد. مطالعه بیشتر برای تعیین اینکه آیا این مزایا را برای انسان فراهم می کند نیز مورد نیاز است.
بر اساس یک مطالعه سال 2008 منتشر شده در شیمی مواد غذایی، DSL یکی از ترکیبات جدیدی است که در طول روند تخمیر ایجاد شده است.
بنابراین kombucha احتمالا دارای بسیاری از مزایای سلامت خیره کننده سلامت نوشیدن چای است. و همچنین ممکن است برخی از مزایای اضافی ناشی از DSL و دیگر ترکیبات جدید در kombucha که در چای غیر مجاز نیست.